Закваска для приготовления сыра Lactoferm ECO» Полутвердый сыр»

Закваска для приготовления сыра Lactoferm ECO «Полутвердый сыр», 1 пакетик

Мезофильная заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко для Полутвердых сыров» предназначена для приготовления сыров в фермерских условиях. Данная культура используется в производстве сыров, рецептура которых предполагает использование гомоферментативных (неароматообразующих) культур. К таким сырам относится домашний сыр, российский, классический чеддер и др. Способ приготовления будет индивидуальным для каждого сыра (в соответствии с рецептурой).

Российский сыр — отличается повышенной кислотностью, ажурным рисунком готового сыра и пластичностью. Его относят твёрдым сырам, отличающимся высоким уровнем молочнокислого брожения.

Гауда (Эдам) — популярные полутвердые сорта сыра. По этому рецепту готовятся два знаменитых сыра – Гауда (плоский цилиндр с закругленными краями) и Эдам (шар разного веса).

Чеддер — самый известный английский сыр из графства Сомерсет. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом.

Характеристики

• 2 г на 50 л молока
• Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Кол-во бактерий, КОЕ/г: 1-2 × 10¹¹;
• Срок годности 6 месяцев при температуре +5°С или 24 месяца при температуре -18°С.